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牛肉干的做法

牛肉干做法

 

一、麻辣牛肉干

 

图片1.png 

 

(一)食材

牛肉1000g、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量;

(二)做法

1、牛肉洗净,切成指头粗细的长条;

2、凉水下锅,大火煮开,捞出迅速冲凉水,沥干水分备用;

3、坐锅烧水,锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱,烧开;

4、下入牛肉条大火煮开,转小火慢炖20分钟,捞出沥干水分;

5、起油锅,油热后,下入牛肉条中火炸至表皮变色,捞出控油;

6、锅内留少许油,下入白糖,小火炒至融化,颜色微黄;添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀;

7、下入牛肉条翻炒上色,烹入料酒和生抽,根据自己的咸淡口加一点点盐调味;

8、出锅前撒上芝麻,炒匀即可。

 

二、孜然牛肉干

 

图片2.png 

(一)食材

牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺

(二)做法

1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片;

2、用刀背在厚片两面轻剁,再切成小块;

3、将除咖喱粉外的所有调料放入锅中;

4、小火加热5分钟左右,不时用勺子搅动,关火之后晾凉;

5、将晾凉后的调料倒入牛肉中,抓拌均匀,静置1.5小时以上;

6、将腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包机;

7、开机后选择烘烤/炖/煮键,上色选择深色,运行30分钟;

8、运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉,使之受热和吸收调料汁更均匀;

9、结束后打开盖子,用隔热手套垫着拎出面包桶,用勺子将桶内的汤汁篦出,将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用;

10、再将面包桶放回面包机中,选择翻炒功能,炒45分钟以上;

11、在剩约8分钟快炒好时,放入孜然粉;

12、盖上盖子继续,等待程序结束后开盖,取出后晾凉,可以直接食用或再风干一段时间。


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